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राजस्थानी गट्टे की सब्ज़ी

Indian food Corner
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राजस्थानी गट्टे की सब्जी
सामग्री
30 मिनट
4 लोगों के लिए
गट्टे के लिए सामग्री
1 कटोरी बेसन
1/2 चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच कुटी हुई कालीमिर्च
1 छोटा चम्मच अजवाइन
1 छोटा चम्मच सौंफ
चुटकी भर बेकिंग सोडा
1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच हींग

May be an image of tofu

आवश्यकतानुसार पानी आवश्यकतानुसार गट्टे तलने के लिए तेल ग्रेवी के लिए सामग्री

1/2 कटोरी दही
2 प्याज़
10-12 लहसुन की कलियाँ
3 हरी मिर्च

स्वादानुसार नमक
1/2 चम्मच ज़ीरा
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1चम्मच लालमिर्च पाउडर
1चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
1/2 छोटी चम्मच हींग
1 चम्मच तेल

विधि —
सबसे पहले बेसन में नमक, हल्दी, लालमिर्च, कालीमिर्च, सौंफ, अजवाइन और सोडा डालकर अच्छे से मिला लेंगे फिर थोड़ा – थोड़ा पानी डालकर आटे जैसा गूँथ लेंगे और इसे ढक कर 10 मिनट रखेंगे। फिर इसके छोटे छोटे भाग लेकर रोल बना लेंगे।

अब गैस पर पानी उबलने को रखेंगे। पानी में 1 च. तेल डाल देंगे। अब पानी में बेसन के रोल डालकर 10 मिनट पकने देंगे। फिर रोल्स को पानी से निकालकर हल्का ठण्डा होने देंगे। अब इन रोल्स के छोटे छोटे गोल गट्टे काट लेंगे।

अब कढ़ाई में तेल गरम करेंगे और गट्टे डालकर सुनेहरा होने तक अलट पलट कर फ्राई कर लेंगे, फिर गैस बंद करेंगे और गट्टों को प्लेट में निकाल लेंगे। गट्टे तैयार हैं।

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अब प्याज़ और हरी मिर्च को बड़े टुकड़ों में काट लेंगे, लहसुन को भी छील लेंगे, फिर इन्हे पीस कर बारीक़ पेस्ट तैयार कर लेंगे। अब दही में लालमिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छे से मिला लेंगे।

अब कढ़ाई में तेल गरम करेंगे और उसमें ज़ीरा और हींग डालकर भूनेंगे फिर लहसुन, प्याज़, हरी मिर्च का पेस्ट डालकर 2 मिनट मध्यम आँच पर भूनेंगे। अब दही का मिक्सचर डालेंगे और लगातार करछी से चलाते हुए 3-4 मिनट भूनेंगे फिर गट्टे और नमक डालकर मिलाएंगे और 2 मिनट भूनेंगे। अब पानी डालकर मिलाएंगे और ढक कर 10 मिनट सब्ज़ी को हल्का गाढ़ा होने तक पकने देंगे।

मिनट के बाद गैस बंद करेंगे और ढक्कन हटा कर सब्ज़ी में हरा धनिया डालकर मिलाएंगे। तो लीजिए मारवाड़ी स्टाइल बेसन गट्टे की सब्ज़ी बनकर तैयार है। इसे रोटी और सलाद के साथ परोसे।