कोमल कोमल पत्तों वाली मेथी

अरूणिमा सिंह
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देखिए कितने कोमल कोमल पत्तों वाली मेथी लगी हुई है!

ये मेथी मेरी मां ने अपनी गृह वाटिका में लगाया हुआ है। जबसे लखनऊ आई हू भोजन बनाने के लिए मेथी दाना कभी खरीदना नही पड़ा घर से अम्मा भिजवा देती हैं।

जब गांव रहते थे तब कढ़ी, सब्जी इत्यादि में तड़का लगाते हैं मेथी दाने का इतना ही उपयोग मालूम था। जब पंजाब आई तब जाना कि इसके बहुत स्वादिष्ट पराठे भी बनते हैं और आलू मेथी की सब्जी के तो क्या ही कहने हैं। पंजाब के प्रसिद्ध सरसों के साग में भी मेथी की बहुत महत्वपूर्ण भूमिका रहती है। तबसे आलू मेथी की सब्जी और पराठे तो मेरे पसंदीदा बन गए।

लखनऊ आई तो पता चला इधर सोया बिन मेथी अधूरी है। यहां सोया,मेथी के मेल से ही साग या सब्जी बनती है। सब्जी वाले भैया दोनो को एक साथ बेचते ही है।

जब मध्य प्रदेश रहती थी तब एक आंटी राजस्थान की थी उनसे जाना कि मेथी दाना भिगोकर उसकी राजस्थान में सब्जी सर्दियों में खूब खाई जाती है। सुनकर थोड़ा अटपटा लगा क्योंकि सब्जी के तड़के में पड़ा एक दाना मुंह में जाता था तो अपना कड़वा स्वाद पूरे मुंह में घोल देता है तो सिर्फ दाने की सब्जी कैसे खाते होगे? खैर जो खाते होगे उन्हें इसे बनाने का उचित तरीका मालूम होगा, स्वादिष्ट तरीके से बनाते होगे तो जरूर बेहद स्वादिष्ट लगती होगी। हमने कभी न बनाई न कभी खाने का सौभाग्य मिला।

मेथी दाना हर तरह के अचार में मुख्य भूमिका में होता है।

जितना अधिक इस दाने का प्रयोग हमारे भोजन को स्वादिष्ट बनाने में होता है उतना ही प्रयोग लोग इसका तमाम बीमारियों में भी करते हैं। मेथी दाना वजन कम करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, इसमें फाइबर की मात्रा होती है ये हमारी पाचन क्रिया को लाभ देता है।

अरूणिमा सिंह